저녁시간의 생활정보

《적당히 곰삭은 메주를 장독에 옮겨서 소금물을 풀고 40여 일을 발효시킨 뒤 메주는 건져 된장을 만들고 남은 물을 푹 끓여 졸이면 붉은 기운이 도는 달달한 맛의 간장이 된다. 이 졸이는 과정을 ‘간장을 달인다’고 한다. 아파트 생활에 익숙한 현대인들이 집에서 직접 간장을 달일 일은 없어졌다. 환기팬을 돌리는 것을 깜빡하고 간장을 달였다간 “이상한 냄새가 난다”는 이웃들의 항의를 받기 십상이다. 식품 업체에서 만든 양조간장은 간장을 달이는 수고를 덜어줬다. 국이나 조림 같은 기존의 쓰임 외에도 웰빙 바람을 타고 샐러드의 드레싱 재료로 각광받고 있는 간장은 서양에서도 ‘소이 소스’라는 이름을 달고 음식의 풍미를 살리는 양념으로 환영받고 있다.》 지난달 31일 서울 중구 필동에 위치한 샘표식품의 전통요리교육공..